La Academia Culinaria Japonesa SABOR Y CONDIMENTOS: Dashi, Umami y Alimentos Fermentados (Inglés)

“ Saber cómo utilizar el umami para resaltar el sabor de los ingredientes puede ser una gran ventaja en las técnicas de un chef”.

– MURATA Yoshihiro

El umami, junto con el dulce, el ácido, el salado y el amargo, es el sabor básico que en Japón se considera el elemento básico del buen sabor. Abundante en el dashi, el caldo que se utiliza tradicionalmente para cocinar y que se utiliza para resaltar el sabor inherente de los alimentos, el umami puede considerarse el eje central de la cocina japonesa. Este libro presenta el caldo dashi ichiban , que es la base de todo tipo de platos, así como el dashi shojin, con su larga historia como caldo vegetariano, así como algunos tipos más nuevos hechos con verduras y pollo o pato. Las técnicas y recetas que se presentan en este libro no pretenden representar una ortodoxia rígida o una forma “correcta”. Más bien, espero que los chefs aprendan los conceptos básicos que se presentan aquí y puedan poner en práctica el conocimiento proporcionado en sus propias cocinas, abriendo así nuevos horizontes en su profesión.

Idioma: Inglés

Tapa dura , Todo color, 186 páginas