Academia culinaria japonesa MUKOITA I, Técnicas de corte: pescado (inglés)
Este libro presenta técnicas de corte de pescado ampliamente utilizadas en la cocina japonesa,...
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Descripción
Este libro presenta técnicas de corte de pescado ampliamente utilizadas en la cocina japonesa, centrándose en las que practica el chef mukoita , junto con fotografías detalladas de los procesos. Proporciona una guía sistemática para la preparación de platos de sashimi, desde la introducción de pescado recién capturado, hasta el fileteado o división del pescado en sus partes y el corte de filetes.
Idioma: Inglés
Tapa dura , Todo color, 256 páginas