Academia culinaria japonesa MUKOITA II, Técnicas de corte: mariscos, aves y verduras (inglés)

Mukoita II, Cutting Techniques: Seafood, Poultry, and Vegetables (Técnicas de corte: mariscos, aves y verduras) cubre el tema en profundidad, con un texto preciso y fotos y diagramas instructivos detallados paso a paso. Los autores abordan todos los aspectos del fileteado de diferentes tipos de peces pequeños y largos, así como mariscos, incluidas langostas, cangrejos, almejas, pulpos, anguilas y más. Hay una sección sobre el fileteado de pollo, pato y aves pequeñas como la codorniz; y un capítulo sobre el tallado de verduras que explica tanto los cortes básicos como el intrincado arte del tallado decorativo japonés de verduras. Se presentan recetas que utilizan los diversos ingredientes en todo el libro.

Idioma: Inglés

Tapa dura , Todo color, 224 páginas